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KITS T-BONE

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KIT FAMÍLIA LEGAL

 
PARA 10 PESSOAS

500g Alcatra (Bifes)

500g Linguiça artesanal

500g Maminha (Bifes)

500g Filé de frango (Bifes)

500g Blend para hambúrguer

500g Filé Mignon Suíno (Bifes)

500g Frango a passarinho

KIT CHURRASCO PREMIUM

Para 5 pessoas

1,2 Picanha (medalhões)

1 Kg Chorizo
1 Kg Linguiça de pernil
1 Kg Coxinha temperada

1 Pct Pão de Alho

KIT FAMÍLIA NOBRE

Para 5 pessoas 

 

500g Ancho (Bifes)

500g Filé Mignon (Bifes)

500g Maminha (Bifes)

500g Paleta (Bifes)

500g Filé de frango

(estrogonofe)

1 Rocambole de frango

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QUEM SOMOS

 

O Açougue foi fundado em 1978 por uma família de mineiros, chamava-se Triângulo.

Em 1988 foi comprado pelos irmãos sírios Bassan e Hanna Massouh.  Luiz Amorim veio trabalhar neste açougue de ajudante em 1980 e em 1994 os irmãos vendo a grande dedicação do funcionário venderam o estabelecimento comercial que se chamava Damasco.

Luiz Amorim é sempre grato pela generosidade dos irmãos que se tornaram grandes amigos. Hoje os irmãos Massouh são grandes empresários do ramo da Construção civil e proprietários do grupo Damasco.

Em 1994 Luiz Amorim mudou o nome para Açougue T-BONE. Em 2013 sua esposa Vera Holz saiu do Ministério da Saúde para ajudá-lo.  Os dois fazem uma dupla perfeita no trabalho, muita harmonia e companheirismo. Juntos eles transformaram o Açougue T-Bone em uma grande referência em qualidade, atendimento e preços competitivos. Vale a pena conhecer esse simpático casal que transformou um simples açougue no maior ponto cultural de Brasília.  

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RECEITAS DA SEMANA 

Filé mignon ao

molho madeira

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Ingredientes


4 fatias de filé mignon, cada uma com uma a uma e meia polegada de espessura
200 g de cogumelos paris
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de cebolas bem picadas
¼ de xícara de vinho Madeira
½ xícara de caldo de carne
1 colher de chá de extrato de tomate
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo


Temperar a carne com sal e pimenta e reservar;
Picar os cogumelos em fatias finas;
Em uma frigideira grande, passar os filés por mais ou menos 15 minutos, alternando o lado da carne a cada 5 minutos, em fogo alto;
Em seguida, reservar a carne em uma travessa grande;
Na mesma frigideira, derreter uma colher de manteiga, refogar os cogumelos até que comecem a soltar água e acrescentar a cebola picada;
Adicionar o vinho e mexer por alguns segundos;
Sem deixar de mexer, adicionar o caldo de carne, o extrato de tomate e mais uma colher de manteiga;
Adicionar sal e pimenta a gosto;
Reduzir o molho em fogo médio por cerca de 5 minutos ou até obter uma consistência encorpada;
Servir com o filé mignon.

Alcatra ao vinho tinto

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Serve 4 porções

Ingredientes:

1 peça de alcatra (1,4 kg)
2 dentes de alho
2 cebolas picadas
1 xícara (chá) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal, pimenta-do-reino moída a gosto
1/2 garrafa de vinho tinto seco


Modo de preparo:

Frite o alho e a cebola em 1/2 xícara (chá) de manteiga. Acrescente a farinha e mexa sempre. Reserve. Numa panela doure a carne no que restou da manteiga. Junte o sal, a pimenta, a cebola e o alho já fritos, adicione o vinho e deixe cozinhar em fogo brando por 30 minutos. Corte a carne no sentido perpendicular às fibras. Arrume em uma travessa com o molho e sirva logo em seguida! 👨🏻‍🍳

 

 

Pode ser servido com arroz branco ou massa a seu gosto

 

GIROLANDO

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O gado Gir chegou ao Brasil em 1911 e rapidamente se espalhou por sua rusticidade e rendimento de carcaça. O animal era destaque nos frigoríficos, mas logo perdeu espaço com a chegada do gado nelore. Em 1960, proprietários começaram a fazer a seleção das melhores matrizes leiteiras. Começava assim a história do Gir Leiteiro.

O cruzamento das duas raças se intensificou com o programa PROCRUZA do Ministério da Agricultura na década de 80. O gado ganhou destaque pela boa produção de leite e adaptabilidade. Com o crescimento do rebanho e padronização no cruzamento, a raça foi oficializada em 1996.

DICAS T-BONE 

COMO CORTAR A CARNES

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Há quem acredite que o corte da carne deve seguir o caminho das linhas formadas pelas fibras.

No entanto, o que recomendamos é o corte no sentido contrário.

Mantenha a lâmina da faca em um ângulo de 90 graus em relação as fibras da carne. Chamamos fibras os feixes de células musculares.

TEMPEROS PARA BIFE 

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Para temperá-lo você deve ultilizar sal refinado (o mais comum utilizado na cozinha), cebola picada e/ou alho bem picado. Caso queira ousar e dar um gosto pouco mais diferente você pode utilizar também cebolinha picada e um pedaço bem pequeno e picado de gengibre (cuidado com o gengibre, pois possui um gosto bem forte, se colocar demais ele roubara o sabor dos outros elementos) As quantidades dos temperos ficam ao seu critério

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