Filé mignon ao

molho madeira

Ingredientes

4 fatias de filé mignon, cada uma com uma a uma e meia polegada de espessura
200 g de cogumelos paris
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de cebolas bem picadas
¼ de xícara de vinho Madeira
½ xícara de caldo de carne
1 colher de chá de extrato de tomate
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

Temperar a carne com sal e pimenta e reservar;
Picar os cogumelos em fatias finas;
Em uma frigideira grande, passar os filés por mais ou menos 15 minutos, alternando o lado da carne a cada 5 minutos, em fogo alto;
Em seguida, reservar a carne em uma travessa grande;
Na mesma frigideira, derreter uma colher de manteiga, refogar os cogumelos até que comecem a soltar água e acrescentar a cebola picada;
Adicionar o vinho e mexer por alguns segundos;
Sem deixar de mexer, adicionar o caldo de carne, o extrato de tomate e mais uma colher de manteiga;
Adicionar sal e pimenta a gosto;
Reduzir o molho em fogo médio por cerca de 5 minutos ou até obter uma consistência encorpada;
Servir com o filé mignon.

Filé mignon ao

molho de cogumelo

Ingredientes 

4 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de ervas frescas picadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 peça de filé-mignon (com aproximadamente 1,3kg)
Cebolinha picada para polvilhar

Molho

3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola picada
400g de cogumelo tipo shiitake fatiado
1/2 xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
Sal e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo

Para o molho, aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, e frite a cebola por 3 minutos. Adicione o shiitake, o shoyu e refogue por 4 minutos. Junte o creme de leite, sal, cheiro-verde e cozinhe por mais 2 minutos. Desligue e reserve. Em uma tigela, misture a manteiga, as ervas, sal e pimenta até formar uma pasta. Espalhe sobre a carne e disponha em um refratário médio. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Retire o papel e volte ao forno por mais 20 minutos ou até dourar. Transfira para uma travessa, regue com o molho reservado e sirva polvilhado com cebolinha.

COMO CORTAR A CARNES

Há quem acredite que o corte da carne deve seguir o caminho das linhas formadas pelas fibras.

No entanto, o que recomendamos é o corte no sentido contrário.

Mantenha a lâmina da faca em um ângulo de 90 graus em relação as fibras da carne. Chamamos fibras os feixes de células musculares.

TEMPEROS PARA BIFE 

Para temperá-lo você deve ultilizar sal refinado (o mais comum utilizado na cozinha), cebola picada e/ou alho bem picado. Caso queira ousar e dar um gosto pouco mais diferente você pode utilizar também cebolinha picada e um pedaço bem pequeno e picado de gengibre (cuidado com o gengibre, pois possui um gosto bem forte, se colocar demais ele roubara o sabor dos outros elementos) As quantidades dos temperos ficam ao seu critério

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