CARNES FRESCAS E SEM CONSERVANTES 
CORTES ARTESANAIS DESDE 1978

Filé mignon ao

molho madeira

Ingredientes

4 fatias de filé mignon, cada uma com uma a uma e meia polegada de espessura
200 g de cogumelos paris
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de cebolas bem picadas
¼ de xícara de vinho Madeira
½ xícara de caldo de carne
1 colher de chá de extrato de tomate
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

Temperar a carne com sal e pimenta e reservar;
Picar os cogumelos em fatias finas;
Em uma frigideira grande, passar os filés por mais ou menos 15 minutos, alternando o lado da carne a cada 5 minutos, em fogo alto;
Em seguida, reservar a carne em uma travessa grande;
Na mesma frigideira, derreter uma colher de manteiga, refogar os cogumelos até que comecem a soltar água e acrescentar a cebola picada;
Adicionar o vinho e mexer por alguns segundos;
Sem deixar de mexer, adicionar o caldo de carne, o extrato de tomate e mais uma colher de manteiga;
Adicionar sal e pimenta a gosto;
Reduzir o molho em fogo médio por cerca de 5 minutos ou até obter uma consistência encorpada;
Servir com o filé mignon.

Alcatra ao vinho tinto

Serve 4 porções

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Ingredientes:

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1 peça de alcatra (1,4 kg)
2 dentes de alho
2 cebolas picadas
1 xícara (chá) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal, pimenta-do-reino moída a gosto
1/2 garrafa de vinho tinto seco

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Modo de preparo:

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Frite o alho e a cebola em 1/2 xícara (chá) de manteiga. Acrescente a farinha e mexa sempre. Reserve. Numa panela doure a carne no que restou da manteiga. Junte o sal, a pimenta, a cebola e o alho já fritos, adicione o vinho e deixe cozinhar em fogo brando por 30 minutos. Corte a carne no sentido perpendicular às fibras. Arrume em uma travessa com o molho e sirva logo em seguida! 👨🏻‍🍳

Pode ser servido com arroz branco ou massa a seu gosto

COMO CORTAR A CARNES

Há quem acredite que o corte da carne deve seguir o caminho das linhas formadas pelas fibras.

No entanto, o que recomendamos é o corte no sentido contrário.

Mantenha a lâmina da faca em um ângulo de 90 graus em relação as fibras da carne. Chamamos fibras os feixes de células musculares.

TEMPEROS PARA BIFE 

Para temperá-lo você deve ultilizar sal refinado (o mais comum utilizado na cozinha), cebola picada e/ou alho bem picado. Caso queira ousar e dar um gosto pouco mais diferente você pode utilizar também cebolinha picada e um pedaço bem pequeno e picado de gengibre (cuidado com o gengibre, pois possui um gosto bem forte, se colocar demais ele roubara o sabor dos outros elementos) As quantidades dos temperos ficam ao seu critério

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